Buffet froid :idées de menuet quantités

Le buffet froid a tout pour plaire à qui reçoit : il se prépare la veille ou le matin, ne demande ni four ni service à table, et laisse les invités circuler à leur rythme. Il convient aussi bien à un anniversaire qu’à un mariage, un brunch, une fête de famille ou un déjeuner d’entreprise. Le risque, c’est de mal doser : trop de salades et pas assez de pain, ou des plats qui fatiguent après une heure sur la table. Voici les idées et les quantités que publient des traiteurs, avec leurs sources.

Comment construire un buffet froid

Un buffet froid réussi suit la même logique qu’un repas : une ou deux entrées, des salades composées qui servent d’accompagnement, des viandes et des poissons froids, du fromage et du pain, puis des desserts faciles à portionner. La différence, c’est que tout est servi en même temps : il faut donc des plats qui se tiennent bien et qui se mangent facilement, debout ou assis, avec une fourchette.

La carte d’un traiteur décrit ainsi la base typique d’un buffet froid : quelques bouchées pour l’apéritif, une entrée, une ou deux viandes froides, trois à quatre salades composées en accompagnement, du fromage avec du pain, une salade verte et un dessert Aux Bons Coups de Fourchette. C’est une bonne trame de départ, à adapter au nombre d’invités.

Idées de buffet froid : salades, viandes, poissons, desserts

Salades composées

Elles font le volume du buffet et doivent bien supporter l’attente. SuperTraiteur propose par exemple une salade de pâtes au pesto, tomates séchées et parmesan, des lentilles vertes à l’échalote et à la vinaigrette moutarde, ou de la betterave avec chèvre frais et noix SuperTraiteur. La carte d’un autre traiteur cite la salade tomates-mozzarella, le taboulé, la piémontaise, la salade grecque, le coleslaw, le duo carottes-betteraves ou les salades de riz et de pâtes Aux Bons Coups de Fourchette.

Viandes et poissons froids

Rôti de bœuf cuit rosé et tranché fin, poulet rôti découpé, vitello tonnato, saumon gravlax ou fumé SuperTraiteur ; rôtis de porc, de veau ou de dinde, présentés en tranches ou en brochettes avec des sauces froides Aux Bons Coups de Fourchette. Prévoyez des tranches fines et des portions faciles à prendre.

Pour les végétariens

Œufs mimosa, tortilla espagnole, tarte aux légumes, falafels SuperTraiteur : ces plats nourrissent aussi les autres invités, ce qui permet de réduire un peu la part de viande.

Planches, tartines et plats à partager

Europe 1 conseille de ne pas s’épuiser à préparer des dizaines de petites bouchées et de miser sur des plats simples à partager : croque-monsieur coupés en quarts, planches de fromages et de charcuterie où l’on se ressert, salades de quinoa ou de pâtes, gazpacho préparé à l’avance et gardé au frais Europe 1.

Desserts

Choisissez des desserts qui se coupent facilement : tartes, cakes, gaufres coupées en quarts avec confitures et miel Europe 1, ou des mignardises. Côté boissons, des eaux infusées aux fruits et aux herbes, bien fraîches, changent agréablement des sodas Europe 1.

Quelle quantité de buffet par personne ?

Les traiteurs publient des grammages assez proches, avec des écarts qui tiennent à la composition du buffet (avec ou sans entrée, avec ou sans charcuterie). Le tableau ci-dessous rassemble quatre sources.

Sources : Les Cinq Saveurs Philémon Traiteur SuperTraiteur Aux Bons Coups de Fourchette. Une autre carte de traiteur annonce, pour ses buffets, 600 g de denrées par personne carte de traiteur, 2025.

Les Cinq Saveurs précisent qu’on peut descendre à 100 g de viande ou de poisson si l’on veut en limiter la part, à condition d’augmenter les salades Les Cinq Saveurs. Pour un buffet qui suit un apéritif copieux, visez le bas des fourchettes ; pour un buffet qui dure tout l’après-midi, le haut.

Exemple : buffet froid pour 50 personnes

En appliquant les repères des Cinq Saveurs Les Cinq Saveurs à 50 convives, on obtient :

• 10 kgde salades composées (200 g × 50)
• 7,5 kgde viandes et poissons froids (150 g × 50)
• 2,5 à 3,5 kgde fromage (50 à 70 g × 50)
• 17 baguettes(une pour trois, arrondi au-dessus)
• 5 kgde desserts (100 g × 50), ou 300 pièces sucrées

Si vous servez une entrée, ajoutez 4 à 6 kg selon les repères de Philémon Traiteur (80 à 120 g × 50) Philémon Traiteur. Répartissez les salades en trois ou quatre recettes différentes plutôt qu’en deux grandes bassines : le buffet paraît plus généreux et chacun trouve son compte. Pour un autre nombre d’invités, notre outil de quantités fait le calcul et affiche les sources de chaque ligne.

Les boissons du buffet

Mariages.net donne des repères utilisables pour toute réception : un litre d’eau, plate ou gazeuse, par invité ; un litre de limonade ou de jus de fruits pour quatre personnes ; une bouteille de vin pour trois ou quatre personnes Mariages.net. Pour 50 personnes, cela représente 50 litres d’eau, 12,5 litres de jus ou de limonade et 13 à 17 bouteilles de vin.

Philémon Traiteur, pour un apéritif de plus de deux heures, compte une bouteille d’eau de 75 cl pour deux personnes et une bouteille de jus ou de soda pour cinq Philémon Traiteur. Prévoyez de la glace, des carafes, et des boissons sans alcool aussi attrayantes que le reste.

Installer le buffet : circulation, service, présentation

• Une file logique : assiettes et couverts au début, puis entrées et salades, viandes et poissons, fromages et pain, et les desserts sur une table à part ou plus tard.
• Deux côtés si possible : au-delà de quelques dizaines d’invités, une table accessible des deux côtés évite la file d’attente.
• Des étiquettes pour chaque plat, avec les allergènes principaux et la mention végétarien.
• Des plats de taille moyenne que l’on remplace, plutôt que de grands plats qui s’abîment en restant sur la table.
• Des places assises pour les personnes âgées et les enfants, même pour un buffet debout.

Garder le froid : les règles d’hygiène

Un buffet froid reste plusieurs heures sur la table : c’est là que se joue la sécurité sanitaire. L’Anses recommande de ne pas conserver les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération, et de maintenir 4 °C dans la zone la plus froide du réfrigérateur Anses. En pratique :

• gardez les plats au réfrigérateur jusqu’au dernier moment, et sortez-les par petites quantités ;
• posez les plats les plus fragiles (poisson, mayonnaise, desserts à la crème) sur de la glace ou dans des bacs réfrigérés ;
• remettez au froid ce qui n’a pas été servi, et jetez ce qui est resté longtemps à température ambiante ;
• pour les produits traiteurs et plats cuisinés sans date limite, une durée inférieure à 3 jours est fréquemment recommandée Anses.

Commander un buffet froid chez un traiteur

Commander le buffet permet de se concentrer sur l’accueil. Les délais sont plus longs que pour des plateaux repas : une carte de traiteur d’Île-de-France demande par exemple 48 heures à l’avance, jours ouvrés, pour ses buffets, et y inclut vaisselle jetable rigide, pain et fromage carte de traiteur, 2025. Avant de valider :

• faites préciser les grammages par personne de chaque poste, pour comparer avec les repères ci-dessus ;
• demandez ce qui est inclus : vaisselle, nappage, pain, fromage, boissons, mise en place ;
• vérifiez si un serveur est prévu ou si le traiteur dépose seulement le buffet ;
• demandez le tableau des allergènes et l’heure de livraison, pour organiser le froid.

Pour un vin d’honneur suivi d’un buffet, voyez notre guide du vin d’honneur ; pour un déjeuner d’entreprise, celui des plateaux repas.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.